Aiguilles & Gourmandises

20 janvier 2018

Brioche des rois

Un peu en retard (ou super en avance) je vous propose une recette de la délicieuse brioche des rois provençale (celle avec les fruits confits).. C'est une brioche moelleuse parfumée à la fleur d'oranger. Perso, je ne suis pas fan des fruits confits mais mon fils oui, alors pour lui faire plaisir, cette année, j'ai préparé une petite brioche rien que pour lui. En fait, avec cette quantité de pâte, j'ai fait 2 petites brioches, une aux fruits confits, donc, et une fourrée à la ganache au chocolat ..

 

DSC_5008

Ingrédients:

- 350g de farine
- 2 oeufs + 1 blanc
- 75g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 50 ml de lait
- 80g de beurre mou
- 1 càc de sel
- fruits confits
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger

- 50ml d'eau
- 50g de sucre
- sucre en grains

- 1 fève (ou 2)

Préparation:

 Dans un saladier, verser la farine. Faire un creux d'un côté et y verser le sucre et le sel. Faire un autre creux à l'opposé et y verser la levure puis le lait tiède et l'eau de fleur d'oranger. Commencer à mélanger.
 Ajouter les 2 oeufs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
 Ajouter le beurre coupé en dés. Pétrir une dizaine de minutes puis former une boule et laisser lever dans une ambiance tiède pour 1h30.
 2taler la pâte puis couvrir de fruits confits en dés. Ne pas oublier d'ajouter la fève!!(Je sais de quoi je parle). Rouler la pâte en un grand boudin puis former une couronne. bien souder les extrémités ensemble puis laisser de nouveau lever pour 1h.
Préchauffer le four à 180°
Battre légèrement le blanc d'oeuf puis badigeonner la brioche. Enfourner pour 20 à 25 minutes. elle doit être bien dorée.
Pendant ce temps, préparer le sirop de couverture: porter à ébullition le sucre et l'eau pendant 2 minutes.
Sortir la brioche du four et laisser refroidir sur une grille.
Badigeonner la brioche avec le sirop puis décorer avec le sucre en grain et quelques fruits confits.

 

 

 

Posté par savana06 à 11:35 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,


15 décembre 2017

Fondant à la noix de coco

 Parfois quand on teste une nouvelle recette, le résultat n'est pas du tout ce à quoi on s'attendait et c'est le cas avec celle-ci... Je pensais avoir un gâteau moelleux à la noix de coco et au final, j'ai obtenu une sorte de gâteau magique avec plusieurs couches... J'aurais dû m'en douter en voyant les photos et la liste des ingrédients... J'ai quand même adoré, surtout avec la petite couche de chocolat noir sur le dessus.

 

DSC_4766

 

 

Ingrédients:

-120g de noix de coco en poudre
- 1 pot de lait concentré sucré
- 2 càs de sucre glace
- 50g de maïzéna
- 2 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- 30cl de lait de coco

- 100g de chocolat noir

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°
Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients.
Verser la préparation dans un moule en silicone pas trop grand afin d'obtenir une belle épaisseur
Placer le moule sur la plaque du four et ajouter de l'eau sur la plaque afin de cuire le fondant au bain-marie
Cuire 1h à 1h20 en fonction de l'épaisseur
Laisser refroidir avant de démouler.
Faire fondre le chocolat au bain-marie puis en recouvrir le fondant. Saupoudrer de noix de coco râpée pour la déco.
Placer au frais avant de déguster (je l'ai trouvé bien meilleur le lendemain)

Posté par savana06 à 14:53 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

11 décembre 2017

Layer cake façon tarte au citron meringuée

La semaine dernière, c'était mon anniversaire de mariage.. Mon mari était malheureusement absent mais j'avais quand même envie de fêter ça avec mes enfants (toutes les occasions sont bonnes pour pâtisser) et j'ai eu envie de faire un gâteau façon tarte au citron meringuée, un des desserts préférés de toute la famille.. Je suis partie sur une base de génoise imbibée de sirop de citron et garnie de crème au citron et recouverte d'une belle meringue.. C'était finalement assez réussi 

 

DSC_4604

 

Ingrédients:

Pour la génoise:
- 3 oeufs
- 90g de farine
- 90g de sucre
- 1/2 càc de levure chimique.

Pour le sirop:
- 50ml de jus de citron
- 50ml d'eau 
- 100g de sucre

Pour la crème citron:
- le jus de 2 gros citrons
- le zeste d'1/2 citron
- 120g de beurre
- 115g de sucre
- 3 oeufs

Pour la meringue:
- 1 blanc d'oeuf
- 50g de sucre 
- 20ml d'eau

Préparation:

La génoise: Préchauffer le four à 180°
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige. Quand ils commencent à monter, ajouter le sucre. Quand ils sont bien montés, ajouter les jaunes d'oeufs . Continuer à fouetter. Une fois qu'ils sont bien incorporés, ajouter la farine et la levure. Mélanger délicatement et pas trop longtemps. 
Verser dans un moule coeur et enfourner pour 25 minutes. Réserver.

Le sirop de citron: Verser le jus de citron et l'eau dans une casserole et ajouter le sucre. Porter à ébullition et laisser frémir 2 minutes. Réserver en laissant refroidir.

La crème citron: Dans une casserole, chauffer le jus de citron, le zeste et le beurre. 
Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre. 
Quand le beurre est bien fondu, verser le mélange beurre-citron sur le mélange sucre-oeufs et bien mélanger.
Verser dans la casserole et cuir à feu doux jusqu'à épaississement. La consistance doit être celle d'une crème pâtissière. Laisser refroidir.

La meringue: Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau. Laisser frémir 2 minutes.
Pendant ce temps, monter le blanc d'oeuf en neige et dès qu'il commence à bien monter, ajouter le sirop en mince filet, continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue ait bien refroidi. Réserver.

Le montage: Une fois tous les éléments refroidis, on peut passer au montage: Démouler la génoise et la couper en 3 dans l'épaisseur. Imbiber chaque tranche de génoise avec le sirop au citron.
Placer au fond du moule, une première tranche de génoise, recouvrir de crème au citron, puis poser une nouvelle tranche de génoise, puis de nouveau la crème au citron (en réserver un peu pour le dressage final). Poser la dernière tranche de génoise et réserver au frais au moins une heure.
On peut préparer la meringue à ce moment-là.
Démouler le gâteau et enduire entièrement d'une fine couche de crème au citron.
Verser la meringue dans une poche à douille et recouvrir le gâteau. Passer légèrement au chalumeau.
Déguster! 

DSC_4610

Posté par savana06 à 10:24 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

15 novembre 2017

Mon nouveau partenaire :Lobodis

 Il y a quelques jours, j'ai été contactée par Céline de Lobodis pour tester leurs cafés, comme je n'en bois pas, elle m'a envoyé leur gamme de thés! Je suis ravie surtout que cette marche s'est inscrite dans une belle démarche d'agriculture durable et responsable et de commerce équitable. Une marque qui prone le respect de l'Humain et de la nature, je trouve ça tellemnt mieux!! 
 J'ai, du coup, découvert que la saveur "Earl Grey" (bergamote) n'était pas réservée au thé noir et se marie délicieusement avec le thé vert.. 

DSC_4509

DSC_4511

DSC_4512

 

 

Posté par savana06 à 10:49 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

07 novembre 2017

Gelée d'épluchures de pommes

La tarte aux pommes est un dessert que je fais souvent le dimanche car mon mari adore..Mais à chaque fois, je suis dépitée en voyant toutes ces épluchures et je me dis qu'il faudrait bien en faire quelques choses. J'ai donc chercher sur le net et j'ai trouvé plusieurs recettes (mais au final toutes pareilles) pour en faire de la gelée. J'ai donc essayé et le résultat est plutôt sympa. Comme je trouvais que ma gelée mettait un peu de temps à obtenir la bonne consistance, j'ai ajouté une cuillère à café d'agar agar, mais si on est patiente, ce n'est pas nécessaire...

DSC_4407

 

Ingrédients:

- épluchures et trognons de pommes bio
(14 petites pommes pour moi)
- le jus d'1 citron
- sucre en poudre (en fonction de la quantité de jus obtenu:
600g pour moi)
- eau

Préparation:

Mettre les épluchures et les trognons dans une casserole et verser de l'eau à hauteur..
Porter à ébullition et laisser frémir 1h.
Filtrer le jus obtenu à travers un chinois ou un torchon propre et mesurer la quantité.
Verser de nouveau dans une casserole et ajouter la moitié de la quantité en sucre: j'ai obtenu 1200g de jus donc 600g de sucre.
Laisser mijoter à nouveau pour une heure.
Pour vérifier si la gelée est prête, verser une petite quantité sur une assiette placée préalablement au congélateur. Si la gelée fige, elle est prête, sinon, prolonger la cuisson. 
Mettre dans des bocaux propres et laisser refroidir avant de déguster.

 

Posté par savana06 à 13:29 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,