Aiguilles & Gourmandises

31 mars 2018

Gaufres salées "courgette-poulet"

Le blog fonctionnant un peu au ralenti ces derniers temps, je me suis inscrite sur un groupe FB qui propose de tester chaque mois une recette d'un autre membre du groupe sur un thème donné, histoire de me motiver à poster. Ce mois-ci, le thème était "gaufres". J'avais envie d'une recette de gaufres salées et même si j'ai pris mon temps (procrastination quand tu nous tient...) je vous propose cette recette pour mars.. Je l'ai trouvée sur le blog "Lolo et sa tambouille", j'ai juste remplacé le bacon par du blanc de poulet fumé (vu que nous ne mangeons pas de porc). C'était très bon, parfait pour un déjeuner ou un dîner léger avec un petite salade.

 

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Ingrédients:
( pour une dizaine de gaufres)

- 150g de farine
- 2 càs de purée en flocons
- 250ml de lait
- 2 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 50g de fromage râpé
- 100g de blanc de poulet fumé
- 1 belle courgette
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs d'épinards hachés
- sel, poivre, épices

 

Préparation:

Faire tiédir le lait et y verser les flocons de purée.
Ajouter la farine, la levure et les oeufs. Bien mélanger.
Faire décongeler les épinards, râper la courgette et émincer finement les tranches de blancs de poulet.
Ajouter le tout à la pâte ainsi que le fromage.
Saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade ou de curry.
Laisser reposer au frais pour au moins 1/2 h
Faire cuire comme des gaufres classique dans le gaufrier jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Servir tiède ou chaud avec une belle salade.

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22 février 2018

Gateau norvégien: Marsipankake

  Lorsque j'ai vu ce gâteau dans l'émission de Julie Andrieu "Fourchette et sac à dos" (j'adore!) je me suis dit qu'il fallait vraiment que je le fasse un jour... et mon fils assis à côté a confirmé! Ce gâteau formé de couches de génoise recouvertes de confiture de framboise puis de crème pâtissière et de chantilly parsemée de noix concassées et normalement recouvert de massepain, d'où son nom.. J'ai décidé de na le recouvrir que de chantilly, du coup, je ne sais pas trop comment l'appelé: le layer cake norvégien?.. En tous cas, ce gâteau est une tuerie! il est moelleux, léger en bouche pas trop sucré et les noix ajoute un petit côté croquant... un délice! 

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Ingrédients:

génoise:
- 3 oeufs
- 90g de sucre
- 50g de farine
- 40g de poudre d'amandes

crème pâtissière:
-2 jaunes d'oeufs
- 20cl de lait
- 40g de sucre
- 20g de farine
- 1/2 gousse de vanille

crème chantilly:
- 250ml de crème liquide  entière
- 50g de sucre
- 1 sachet de Chantifix
- 1/2 càc de vanille en poudre

-confiture de framboises 
- 1 poignée de noix concassées
(pâte d'amande)

Préparation:

Crème pâtissière: l'idéal est de la préparer la veille pour qu'elle refroidisse bien.
Porter doucement le lait à ébullition avec la moitié du sucre et la gousse de vanille.
Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs et le restant de sucre jusq'à ce qu'ils blanchissent, ajouter la farine et mélanger. Verser doucement le lait (retirer d'abord la gousse de vanille) tout en mélangeant. Mettre le mélange sur feu doux et remuer jusqu'à épaississement. Réserver dans un bol et placer au frais.

Génoise: Préchauffer le four à 180°
Séparer les blancs des jaunes. Commencer à monter les blancs et ajouter le sucre. Continuer à fouetter. Quand on obtient un belle meringue brillante, ajouter les jaunes d'oeufs puis quand ils sont bien incorporés, la farine et la poudre d'amande. Verser dans un moule pas trop large pour obtenir un belle hauteur afin de pouvoir couper la génoise en 3 tranches.Enfourner pour 25 à 30 minutes. Puis laisser refroidir et couper en 3 dans l'épaisseur. 

Chantilly:
Fouetter la crème fraîche bien froide. Au bout d'une minute, ajouter le sucre mélangé au Chantifix et à la vanille en poudre. Monter la chantilly jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme (ce que je n'ai pas réussi, il devait faire un peu trop chaud dans ma cuisine). Réserver au frais.

Montage:
Garnir la première couche de génoise avec 2 bonnes cuillères à soupe de confiture de framboises. Couvrir avec la crème pâtissière puis la chantilly. Parsemer de noix concassées. Poser dessus la deuxième tranche de génoise et recommencer . Finir par la dernière tranche de génoise puis couvrir de chantilly ou de pâte d'amande (pour la version classique) et décorer avec des noix ou des dessins en chocolat fondu et des fleurs en pâte d'amande (pour rester dans la tradition). Réserver au frais .

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L'aspect final de mon gâteau est un peu brouillon, mais ma chantilly refusait de bien prendre..

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20 janvier 2018

Brioche des rois

Un peu en retard (ou super en avance) je vous propose une recette de la délicieuse brioche des rois provençale (celle avec les fruits confits).. C'est une brioche moelleuse parfumée à la fleur d'oranger. Perso, je ne suis pas fan des fruits confits mais mon fils oui, alors pour lui faire plaisir, cette année, j'ai préparé une petite brioche rien que pour lui. En fait, avec cette quantité de pâte, j'ai fait 2 petites brioches, une aux fruits confits, donc, et une fourrée à la ganache au chocolat ..

 

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Ingrédients:

- 350g de farine
- 2 oeufs + 1 blanc
- 75g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 50 ml de lait
- 80g de beurre mou
- 1 càc de sel
- fruits confits
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger

- 50ml d'eau
- 50g de sucre
- sucre en grains

- 1 fève (ou 2)

Préparation:

 Dans un saladier, verser la farine. Faire un creux d'un côté et y verser le sucre et le sel. Faire un autre creux à l'opposé et y verser la levure puis le lait tiède et l'eau de fleur d'oranger. Commencer à mélanger.
 Ajouter les 2 oeufs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
 Ajouter le beurre coupé en dés. Pétrir une dizaine de minutes puis former une boule et laisser lever dans une ambiance tiède pour 1h30.
 2taler la pâte puis couvrir de fruits confits en dés. Ne pas oublier d'ajouter la fève!!(Je sais de quoi je parle). Rouler la pâte en un grand boudin puis former une couronne. bien souder les extrémités ensemble puis laisser de nouveau lever pour 1h.
Préchauffer le four à 180°
Battre légèrement le blanc d'oeuf puis badigeonner la brioche. Enfourner pour 20 à 25 minutes. elle doit être bien dorée.
Pendant ce temps, préparer le sirop de couverture: porter à ébullition le sucre et l'eau pendant 2 minutes.
Sortir la brioche du four et laisser refroidir sur une grille.
Badigeonner la brioche avec le sirop puis décorer avec le sucre en grain et quelques fruits confits.

 

 

 

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15 décembre 2017

Fondant à la noix de coco

 Parfois quand on teste une nouvelle recette, le résultat n'est pas du tout ce à quoi on s'attendait et c'est le cas avec celle-ci... Je pensais avoir un gâteau moelleux à la noix de coco et au final, j'ai obtenu une sorte de gâteau magique avec plusieurs couches... J'aurais dû m'en douter en voyant les photos et la liste des ingrédients... J'ai quand même adoré, surtout avec la petite couche de chocolat noir sur le dessus.

 

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Ingrédients:

-120g de noix de coco en poudre
- 1 pot de lait concentré sucré
- 2 càs de sucre glace
- 50g de maïzéna
- 2 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- 30cl de lait de coco

- 100g de chocolat noir

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°
Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients.
Verser la préparation dans un moule en silicone pas trop grand afin d'obtenir une belle épaisseur
Placer le moule sur la plaque du four et ajouter de l'eau sur la plaque afin de cuire le fondant au bain-marie
Cuire 1h à 1h20 en fonction de l'épaisseur
Laisser refroidir avant de démouler.
Faire fondre le chocolat au bain-marie puis en recouvrir le fondant. Saupoudrer de noix de coco râpée pour la déco.
Placer au frais avant de déguster (je l'ai trouvé bien meilleur le lendemain)

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11 décembre 2017

Layer cake façon tarte au citron meringuée

La semaine dernière, c'était mon anniversaire de mariage.. Mon mari était malheureusement absent mais j'avais quand même envie de fêter ça avec mes enfants (toutes les occasions sont bonnes pour pâtisser) et j'ai eu envie de faire un gâteau façon tarte au citron meringuée, un des desserts préférés de toute la famille.. Je suis partie sur une base de génoise imbibée de sirop de citron et garnie de crème au citron et recouverte d'une belle meringue.. C'était finalement assez réussi 

 

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Ingrédients:

Pour la génoise:
- 3 oeufs
- 90g de farine
- 90g de sucre
- 1/2 càc de levure chimique.

Pour le sirop:
- 50ml de jus de citron
- 50ml d'eau 
- 100g de sucre

Pour la crème citron:
- le jus de 2 gros citrons
- le zeste d'1/2 citron
- 120g de beurre
- 115g de sucre
- 3 oeufs

Pour la meringue:
- 1 blanc d'oeuf
- 50g de sucre 
- 20ml d'eau

Préparation:

La génoise: Préchauffer le four à 180°
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige. Quand ils commencent à monter, ajouter le sucre. Quand ils sont bien montés, ajouter les jaunes d'oeufs . Continuer à fouetter. Une fois qu'ils sont bien incorporés, ajouter la farine et la levure. Mélanger délicatement et pas trop longtemps. 
Verser dans un moule coeur et enfourner pour 25 minutes. Réserver.

Le sirop de citron: Verser le jus de citron et l'eau dans une casserole et ajouter le sucre. Porter à ébullition et laisser frémir 2 minutes. Réserver en laissant refroidir.

La crème citron: Dans une casserole, chauffer le jus de citron, le zeste et le beurre. 
Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre. 
Quand le beurre est bien fondu, verser le mélange beurre-citron sur le mélange sucre-oeufs et bien mélanger.
Verser dans la casserole et cuir à feu doux jusqu'à épaississement. La consistance doit être celle d'une crème pâtissière. Laisser refroidir.

La meringue: Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau. Laisser frémir 2 minutes.
Pendant ce temps, monter le blanc d'oeuf en neige et dès qu'il commence à bien monter, ajouter le sirop en mince filet, continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue ait bien refroidi. Réserver.

Le montage: Une fois tous les éléments refroidis, on peut passer au montage: Démouler la génoise et la couper en 3 dans l'épaisseur. Imbiber chaque tranche de génoise avec le sirop au citron.
Placer au fond du moule, une première tranche de génoise, recouvrir de crème au citron, puis poser une nouvelle tranche de génoise, puis de nouveau la crème au citron (en réserver un peu pour le dressage final). Poser la dernière tranche de génoise et réserver au frais au moins une heure.
On peut préparer la meringue à ce moment-là.
Démouler le gâteau et enduire entièrement d'une fine couche de crème au citron.
Verser la meringue dans une poche à douille et recouvrir le gâteau. Passer légèrement au chalumeau.
Déguster! 

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